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      特色火鍋制作過程中需要注意哪些問題?

      來源:朝天門火鍋 時間:2022-03-10 瀏覽:853

      成就一鍋特色火鍋美味,需要時間的烹熬和技術的加持,再經過繁瑣的制作流程之后,熱辣鮮香的四川美味方才能呈上桌供顧客品鑒。若其中某一制作環節或者制作手法不對,將導致火鍋的味道發生偏差,吃起來不夠盡興。

      特色火鍋制作過程中需要注意哪些問題?

      那么,你知道在制作特色火鍋的過程中需要注意哪些問題嗎?

      一、標準與衛生

      現在的火鍋炒料多是標準化的運作過程,所有的比例和配方都有統一的標準,你只需要循規蹈矩地進行精細化的操作,便能保障口味的統一。所以,在炒料的過程中,為了保留味道的醇度和香度,以及精準的還原度,朝天門火鍋認為必須按照規定的操作對底料進行交工和炒制,不能隨意添加其余材料和調味劑,并且在制作的過程中要高度重視衛生標準,既要保障餐廚環境衛生,同時還得保障廚工的個人衛生。

      二、火候與時間

      炒制一鍋熱辣的底料,需要時間,同時也需要對火候的有力掌控。不知道大家是否在外吃過發苦、發澀、燥辣的火鍋,吃進嘴里不適感立馬掩蓋了火鍋原有的醇香,讓人絲毫不痛快。而出現這樣的問題,皆是因為掌勺人對時間和火候的把握不準確導致的,在翻炒的時候我們要結合炒制時間動態調整火候,何時調大火升溫,何時調小火翻炒,都是有技巧和講究的,切不能隨意翻炒幾下,便粗暴出爐。

      三、辣度的調整與優化

      四川火鍋素來以麻辣聞名,但是重麻重油重辣的火鍋,未必適合全球食客,針對不同地區,不同口味的顧客,我們理應提供不同的辣度。比如常規辣度是將底料和水按照1:1的比例混合而成的,那么我們就可以推出另外兩個辣度等級的火鍋,比如適合火鍋小白吃的微辣,在常規辣的基礎上調整比例,降低底料的含量;另外還可以推出適合資深火鍋愛好者吃的重辣,提升用料比例,增加辣度和香度,從而滿足重口味的食客。

      以上就是朝天門火鍋的相關分享了,希望能對你有所幫助,如有其它疑問,可給我們留言,一起交流學習!

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