火鍋店引流新菜品，龍眼烏魚(yú)花，帶火一家店！

火鍋，一鍋煮百味，從傳統(tǒng)的毛肚、鴨腸，到現(xiàn)在的各種新菜品，火鍋的創(chuàng)新度越來(lái)越高，也給消費(fèi)者不斷帶來(lái)新鮮感，這一期，小朝哥要給大家介紹一款新菜品，龍眼烏魚(yú)花。

顧名思義，龍眼烏魚(yú)花，就是用新鮮龍眼和新鮮的烏魚(yú)一起制作出來(lái)的，龍眼的清爽香甜和烏魚(yú)的滑嫩鮮香，搭配四川火鍋的麻辣鮮香，口感驚艷。

那么問(wèn)題來(lái)了，怎么制作這道菜品呢？

1、挑選新鮮龍眼

選擇果皮無(wú)裂痕、無(wú)黑點(diǎn)的龍眼，還要注意一下表皮的顏色，要選擇暗黃色和土黃色的，別選褐色的，還可以輕輕捏一下，看看飽滿度，新鮮龍眼，果肉顏色是透明的。

2、烏魚(yú)切花方法

選擇兩斤左右的新鮮烏魚(yú)最佳，處理干凈內(nèi)臟，再將它沖洗干凈，放在一塊干凈的薄抹布上，防止切的時(shí)候滑動(dòng)，左手按住魚(yú)頭，用薄刀從魚(yú)的頸部往下切，一直切刀骨頭處，然后繼續(xù)按住魚(yú)頭，刀片貼住魚(yú)骨頭，向尾部改刀橫切，刀片不要上翻，一直要貼住魚(yú)骨切，這樣就可以將烏魚(yú)切成片，再改刀成花。

3、龍眼烏魚(yú)花制作

烏魚(yú)花用鹽腌制一下，再放到姜蒜蔥水泡一下，祛除腥味，將它卷成一朵花的形狀，最后將去籽的龍眼肉放在烏魚(yú)花中間，直接擺盤(pán)上桌，清湯和紅湯都可，別煮太久，口感Q彈，入口即化。

這道火鍋新菜品，從名字上來(lái)看，就十分吸引人，利用顧客嘗鮮的心理，這道菜必定大火，而且味道也不黑暗，反而意外十分好吃。

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