火鍋店王者菜品：香菜丸子，這樣做提高點單率！

火鍋中有一道菜，也許不那么驚艷，可卻是每桌必點菜品，那就是豬肉丸子，無論是燙牛油紅鍋還是鴛鴦清湯鍋，口味都非常鮮美，深受小朋友和老人們喜愛，是家庭火鍋聚會必點菜品之一，今天小朝哥就來和大家聊一聊這一道火鍋菜品豬肉丸子。

一、豬肉的功效

豬肉營養成分豐富，豬肉含大量血紅素及半胱氨酸，可以改善貧血，具有補血、改善氣色的功效，豬肉中的蛋白質含有人體必需的八種氨基酸，十分接近人體所需比值，有助于促進身體生長發育。

二、怎么挑選豬肉

1、看顏色

新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分是有光澤的白色，很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕。相反，肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色的豬肉都不要選。

2、用手摸

用手摸豬肉表面，微干或稍微濕潤，但絕不黏手，緊實有彈性，用手按壓后能快速恢復原狀就是新鮮豬肉。

3、看肥肉

正常豬肉的肥肉適中，而喂了藥的豬的脂肪層是很薄的。

三、豬肉丸子的制作方法

將選好的豬肉剁成肉末，肉末摸起來有點黏手且沒有顆粒感即可，將準備好的豬肉末、料酒、雞蛋液以及適量的鹽全部放進盆里，再倒入少許蔥姜水，攪拌肉末，最后加入適量的雞精、胡椒粉和玉米淀粉，繼續攪拌，可以加入香菜末，搓成丸子。

香菜豬肉丸子無論在清湯鍋還是紅湯鍋都可以燙，兩種風味都很好吃，燙個十分鐘左右，直到漂浮起來，一定要燙熟才能吃。

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