火鍋連鎖加盟店管理：關于提升店面客流量的等位營銷手段

來源：朝天門火鍋時間：2020-05-28 瀏覽：596

在餐飲營銷理論中，等位營銷就是指抓住顧客的心理弱點，依靠一些營銷技巧，來吸引他們關注的手段。日常生活里，電子游戲的封測、餐飲的試吃、商品折扣價等都是利用顧客好奇、貪便宜心理。其實火鍋連鎖加盟店經營也可以借助這種方式吸引消費者。

那么，火鍋連鎖加盟店提升店面客流量，等位營銷具體要如何操作?下面，就與火鍋連鎖加盟老品牌朝天門火鍋一起來了解：

1、火鍋連鎖加盟店管理等位營銷：排隊引關注

現在店面排隊已經成為檢視加盟火鍋店生意的一個直觀指標，而這其中也有秘訣，就是店面可以有意讓顧客排隊，并將排隊作為火鍋連鎖加盟店營銷過程中的一個環節。究其原因，加盟火鍋店店面門口的隊列就可以吸引顧客好奇，并使之產生微妙的心理變化，比如這些人在干什么，隊列好長啊，我要不要拍一個事實，然后就會加入隊列，并吸引下一波路人好奇的眼光加入隊列。但這種方法也需要慎用，要確保排隊顧客不會中途退出，這里加盟火鍋店管理者可將等位區設置優雅，并且等位超過1小時可享打折、小禮品等補償。但禮品要等到用餐的時候再發，換言之，因為大家都愛湊熱鬧。

2、火鍋連鎖加盟店管理等位營銷：等位環節

在等位期間，火鍋連鎖加盟店可以讓服務員穿著一些與店內環節相符合的衣服，增加與顧客互動，并且給顧客講解店內的文化及特色菜，讓等位時間變得有趣以及有意義。同時，也可以采取提供零食的方法挽留。不過這種方式過于分散，會造成大多數顧客蹭完零食再閃，所以可嘗試送彩票的方式。比如，火鍋加盟店可以規定，顧客等待半小時以內會贈送什么菜品，45分鐘以內會贈送什么菜品，或定制禮品，這樣就可以引導客人二次消費。當然也可以將禮品等換成價值更好的服務，使之產生品牌忠誠度。

3、火鍋連鎖加盟店管理等位營銷：優化流程、降低消費時間

火鍋連鎖加盟店造成排隊的原因是客人消費時間過長，占著桌臺，所以導致翻臺率無法提升。這時加盟火鍋店在顧客排隊時就可以讓顧客先看菜單點餐，一旦入座就可以馬上出菜，以降低人均消費時間，或承諾在多久之內吃完可以有優惠等等。此外，店內服務員在服務中，就應該為下一個環節做準備。比如適時詢問是否要加小吃貨主食;如不需要的話服務員就開始核單并打單，在顧客不再用餐時舊提前將翻臺餐具準備好;在顧客買單之后為立即離開的情況下，要主動征詢顧客意見，再收拾臺面、桌椅。總體來說的等位就是：管理者從內部下功夫，比如提高上菜速度、撤桌速度、結賬速度等，以真正縮短等位時間。