火鍋加盟連鎖店如何提高上菜速度？

在餐飲市場(chǎng)上流行著一句話(huà)，上菜速度決定著店面的盈利提升速度，這對(duì)于火鍋加盟連鎖店經(jīng)營(yíng)同樣適用，也提醒著正在開(kāi)店或即將開(kāi)店的創(chuàng)業(yè)投資者，提高店面經(jīng)營(yíng)、提升盈利的關(guān)鍵之一就是提升上菜速度。在火鍋加盟連鎖行業(yè)經(jīng)營(yíng)多年的老字號(hào)品牌，朝天門(mén)火鍋就深諳此道，現(xiàn)在就以其在行業(yè)里豐富的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，為火鍋加盟連鎖店經(jīng)營(yíng)者解析如何提升上菜速度。

就市場(chǎng)行情來(lái)說(shuō)，上菜速度慢會(huì)導(dǎo)致的后果有很多。首先，會(huì)導(dǎo)致客人產(chǎn)生不好的情緒，使之對(duì)餐廳的整體印象降低;其次，上菜速度慢體現(xiàn)的是火鍋加盟連鎖店產(chǎn)能低，進(jìn)而導(dǎo)致翻臺(tái)率降低，影響火鍋店收入;最后，上菜速度慢，對(duì)于一家火鍋加盟店來(lái)說(shuō)，就是虧損預(yù)兆的惡性循環(huán)的開(kāi)始。

其實(shí)，究其背后的原因，火鍋加盟連鎖店上菜速度慢，是諸多原因?qū)е碌摹Ｏ旅妫鸵黄饋?lái)了解。

第一，火鍋加盟連鎖店菜單設(shè)計(jì)。

部分店面冗雜的菜單設(shè)計(jì)將直接導(dǎo)致上菜速度慢。試想，如果一家火鍋加盟連鎖店的菜單上過(guò)度復(fù)雜的鍋底和菜品，將知己導(dǎo)致后廚團(tuán)隊(duì)壓力的增加。每道菜所需的原料、配料都不一樣，菜品過(guò)多，準(zhǔn)備和制作都將耗費(fèi)大量的經(jīng)理。所以，一家優(yōu)質(zhì)的火鍋加盟連鎖店，菜單設(shè)計(jì)并不復(fù)雜，單據(jù)上的菜品基本都是有效菜品，并能及時(shí)拿得出手。這不僅減少了顧客點(diǎn)菜時(shí)的選擇時(shí)間，而且減少了廚房的庫(kù)存成本以及廚師的壓力。因此，精簡(jiǎn)菜單，就是加盟火鍋店高效運(yùn)營(yíng)的開(kāi)始。

第二，火鍋加盟連鎖店后廚團(tuán)隊(duì)協(xié)作。

后廚團(tuán)隊(duì)配合不當(dāng)會(huì)使上菜時(shí)間翻倍。實(shí)際上，從顧客點(diǎn)菜到菜品上桌，中間需要經(jīng)過(guò)多人的配合，原材料的準(zhǔn)備、切菜、烹飪、器皿的選擇、擺盤(pán)、傳菜、擺盤(pán)、傳菜、擺盤(pán)、傳菜……這些過(guò)程都需要緊密的配合。任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)導(dǎo)致加盟火鍋店的經(jīng)營(yíng)像流水線作業(yè)一樣形成連鎖反應(yīng)。一桌上菜速度慢了，就會(huì)影響下一桌上菜速度，從而打亂整個(gè)后廚團(tuán)隊(duì)的節(jié)奏。所以，前廳后廚相互交流、培養(yǎng)默契，這是提高火鍋加盟連鎖店效率不可或缺的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

第三，火鍋加盟連鎖店后廚對(duì)鍋底及菜品的把握。

廚師對(duì)于菜品烹飪的熟練程度是加盟火鍋店高效經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。現(xiàn)在的火鍋加盟連鎖店為滿(mǎn)足市場(chǎng)需求及變化，都會(huì)定期推出新菜品，不斷變化的菜單對(duì)于后廚團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，也是不小的挑戰(zhàn)，要將一個(gè)鍋底的調(diào)制以及菜品做得爐火純青，是需要大量的時(shí)間練習(xí)，如果菜單上的新菜品對(duì)廚師來(lái)說(shuō)，都是陌生的，那么上菜慢就是必然導(dǎo)致的結(jié)果。

高效，是社會(huì)發(fā)展到今天的趨勢(shì)，任何一個(gè)行業(yè)都不例外，除卻部分火鍋加盟連鎖店，多數(shù)的店面都應(yīng)該可以采取相應(yīng)的措施讓火鍋店的快起來(lái)，一方面，不僅對(duì)加盟火鍋店運(yùn)營(yíng)更有利，也會(huì)讓顧客對(duì)店面留下好印象，以保證火鍋連鎖店經(jīng)營(yíng)的良性循環(huán)。

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