火鍋加盟店怎樣管理供應(yīng)系統(tǒng)

對(duì)火鍋加盟店來(lái)說(shuō)，其項(xiàng)目供應(yīng)系統(tǒng)的管理主要是針對(duì)于原料和湯鹵的管理，其原料價(jià)值的高低就是對(duì)火鍋加盟店成本控制的關(guān)鍵要點(diǎn)。火鍋加盟店的原料管理包括原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、配送等。為此，火鍋加盟品牌代表朝天門火鍋，根據(jù)其行業(yè)超20年的火鍋研發(fā)以及經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)火鍋加盟店的供應(yīng)系統(tǒng)的管理，進(jìn)行了總結(jié)：

1、火鍋加盟店采購(gòu)管理

采購(gòu)作為火鍋加盟店管理的起步環(huán)節(jié)，需要遵循以下基本要求：

根據(jù)到店消費(fèi)的顧客需求和火鍋制作的需求，確定品種、檔次，以保證火鍋的銷路。

嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)量，保障鍋底或菜品的優(yōu)越品質(zhì)。

定價(jià)合理。火鍋原材料具有多樣性和地方性的特點(diǎn)，不同的市場(chǎng)和供應(yīng)渠道價(jià)格不一樣，不同季節(jié)、不同地區(qū)的價(jià)格也不一樣。所以，火鍋加盟店采購(gòu)人員應(yīng)該及時(shí)了解市場(chǎng)情況，降低采購(gòu)成本，以提升火鍋加盟店的盈利率。

數(shù)量適當(dāng)，火鍋加盟店的采購(gòu)需要堅(jiān)持勤銷售、快速銷售的原則，以當(dāng)?shù)匦枨鬄橹鳎瑢①u得最好的產(chǎn)品，更加市場(chǎng)化，拒絕滯銷。

及時(shí)到貨。火鍋加盟店的菜品有一定的隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)和銷售都很難預(yù)測(cè)。因此，為保證火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)的正常運(yùn)行，采購(gòu)人員要及時(shí)核對(duì)相關(guān)原材料，及時(shí)供貨補(bǔ)貨。

2、火鍋加盟店存儲(chǔ)管理

確保火鍋店原材料的充分和合理儲(chǔ)存。倉(cāng)儲(chǔ)作為火鍋加盟店必要的服務(wù)之一，原料的貯存就應(yīng)具有足夠的品種和數(shù)量，以保障操作的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原材料的庫(kù)存需要按照一定的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品的持續(xù)運(yùn)行。

控制存儲(chǔ)數(shù)量。火鍋加盟店的原料儲(chǔ)藏不能太多，否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi)。因此，火鍋加盟店必須控制倉(cāng)儲(chǔ)物資，確保原料和產(chǎn)品的合理儲(chǔ)備配額。

管理者指導(dǎo)原材料的采購(gòu)和銷售。在火鍋加盟店原料存儲(chǔ)過(guò)程中，隨時(shí)了解原料消耗情況，并根據(jù)實(shí)際情況，積極并及時(shí)提出采購(gòu)建議，以更新原材料，并及時(shí)處理庫(kù)存原料。

控制火鍋加盟店存貨的短缺和損失，主要任務(wù)就是保證原料的安全衛(wèi)生。

日常儲(chǔ)存和維護(hù)。要做好原材料保管、分區(qū)編號(hào)，遵循食品衛(wèi)生安全法，和堅(jiān)持隔離制度，并掌握倉(cāng)庫(kù)的溫度和濕度，以加強(qiáng)原料的防護(hù)和維護(hù);同時(shí)，注重環(huán)境衛(wèi)生，放置微生物入侵和害蟲(chóng)侵害，建立臺(tái)帳，檢查工作等方面的管理制度，減少原材料的損耗。

出入庫(kù)管理。火鍋加盟店原料的出入庫(kù)要切實(shí)做好以下工作，一是堅(jiān)持憑借發(fā)票出貨;二是在原料的出庫(kù)是堅(jiān)持先入先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出原則，以維護(hù)加盟火鍋店的經(jīng)營(yíng)。

以上內(nèi)容，就是朝天門火鍋對(duì)于火鍋加盟店供應(yīng)系統(tǒng)管理應(yīng)注意的細(xì)節(jié)所做出的相關(guān)介紹。希望能對(duì)想要開(kāi)店的創(chuàng)業(yè)投資者有幫助。

推薦閱讀:

重慶老火鍋加盟品牌有哪些？如何判斷正宗重慶老火鍋

餐飲店服務(wù)人員，這些服務(wù)意識(shí)必須具備！

社區(qū)火鍋店如何經(jīng)營(yíng)才能擁有好生意？