重慶火鍋加盟連鎖之經營失敗案例分析

隨著餐飲行業的不斷發展，其廣闊的市場投資前景吸引了想要開店的創業者加盟火鍋店的熱情及興趣。對于火鍋加盟市場而言，重慶火鍋加盟連鎖是特色投資項目之一，當選擇重慶火鍋加盟連鎖項目的人日益增多，店面經營管理問題，也就成為投資者普遍的問題，如何在這個競爭激烈的餐飲行業中占據有利地位，重慶火鍋加盟連鎖經營管理技巧，就占據著重要的作用。 下面，朝天門火鍋作為重慶火鍋加盟連鎖經營項目里的老字號品牌，就將以其從業多年的經驗，對重慶火鍋加盟連鎖投資的經營失敗案例進行分析，希望能對想要開店，或正在開店的創業者分享經驗教訓，并得到一定啟發。重慶火鍋加盟連鎖經營失敗案例 朱先生是山東濟南市區一家火鍋加盟店的老板：其重慶火鍋加盟連鎖店裝修得很時尚，一共三層樓，一、二樓為火鍋廳、三樓是廚房，也包含辦公室、廚房等，營業面積高達1000多平米，前后投入近300萬元左右。 他的重慶火鍋加盟連鎖店是一家特色老火鍋加盟店，主打經典原味老火鍋，主打特色老火鍋，由于鍋底及主菜進價較高，所以產品定價較高，導致到店消費的顧客不多，二樓上座率幾乎為零。根據朱先生總結，重慶火鍋加盟連鎖經營失敗的主要原因在于盲目的投資、選擇不當的時機、競爭激烈的地段以及不適宜經營的品種。 對此，朝天門火鍋加盟品牌給出專業意見：市場定位有很大偏差，火鍋加盟連鎖經營的主要客戶應面向于中、低段消費者；要想經營高檔火鍋，必須要打造出自身的特色，以個性化的服務或菜品吸引住高端消費者，而市場細分高端消費的比例非常小，重慶火鍋加盟連鎖經營切忌盲目的投資，并應該在菜品的特色與打造上多下功夫，并進行投資前的充分分析，以及合理定位，才不會導致勢經營的失利。 朱先生的錯誤在于，認為“客人云集的地方才是火鍋加盟連鎖店經營”的好地方，盲目“傍大款”，過分相信費直接競爭對火鍋加盟連鎖店有互補作用，一個地區餐飲行業的競爭狀況可以分為兩個不同的部分來思考，。1、直接競爭的評估：及共同經營項目、規格、檔次的火鍋加盟連鎖店可能導致市場競爭，這對重慶火鍋加盟連鎖經營可能會導致競爭，這對加盟火鍋店來說，是“消極”的；2、非直接競爭評估：包括不同的經營內容、品種或同樣品種、不同規格或檔次的火鍋接鞥連鎖企業、這類競爭有時其互補作用，這對餐飲門店發展而言，是有力的。朱先生以為“越是飯館扎堆”的地方，應該越有錢圈，原以為可以借勢營銷，并拉攏部分客人，只要經營一個“空白”的項目，生意就沒問題。然而事實相反，經營的火鍋加盟連鎖店也可能無法生存。對此，朝天門火鍋建議創業投資者，在選擇火鍋加盟連鎖經營區域時，如果無任何一種形式的競爭，就將具有壟斷地位；如果競爭市形式多樣，就要求火鍋加盟連鎖店經營者投資前，對市場進行認真的研究和分析，通過合理推廣計劃的制定，使店面在激烈市場競爭里，占據有力地位。 總之，對重慶火鍋加盟連鎖經營而言，競爭既是威脅，也是一種潛在的有利條件，要把競爭對手認真當作一面鏡子，去分析其優劣勢，即掌握競爭對受的經營特色與狀況，才能更好的在競爭中，掌握話語的主動權。

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