加盟火鍋店想要提升營業額？管理者需要掌握的點餐技巧
來源：朝天門火鍋 時間：2020-05-28 瀏覽：524加盟火鍋店的營業額，由到店消費人數和人均消費所決定。消費人數，取決店面的留客能力和獲客能力；人均消費，則是由產品、價格結構以及點餐流程的引導所決定。所以，火鍋加盟店要提升營業額，就要從增加店面消費人數以及提升人均消費兩個方面出發，這就是店面經營的關鍵。
現在，就一起來了解加盟火鍋店提升營業額，店面經營在點餐需要注意的幾大要點。
1.加盟火鍋店經營管理；為顧客提供默認選項
惰性是人的本性，對加盟火鍋店顧客來說也是如此，他們選擇在外就餐，就是不想做飯、節約時間成本。所以，針對消費人群的這個特點，在加盟火鍋店菜單設計上就不需要讓顧客花費太多精力去挑選，最佳的方式就是設計合情合理的默認選項，這包括產品、規格、組合、加料……通常的默認選項，就會成為消費者的高概率選擇。
比如，菜品或鍋底名稱前加上“招牌”、“店長推薦”、“人氣”等字樣，那么背店購的概率會遠高于普通產品，并根據不同的目標群體設定不同的規格，以便于顧客快速做出抉擇，組合套餐也是加強顧客默認的有效辦法，有利于進行客單價的提升，這要求點餐人員對店內菜品有足夠熟悉程度。
2、加盟火鍋店經營管理：提高產品“可得性”，以加深顧客的印象
所謂產品可得性，是指容易獲得、可見、可感知，對柜臺點餐來說，第一次到店的顧客，會關注前面的人都點了哪些菜品；如果是桌邊點餐，則在入座途中就會看他人桌面的產品，以獲得消費者的關注，相關產品被點購的概率就會更高。
同樣，門前的是易拉寶、海報、門貼、菜牌或是柜臺區燈箱，甚至是桌面上的太卡，都要適當出現在顧客點餐后，以提升顧客進行再補充。
3、加盟火鍋店經營管理：關注顧客之前的消費
這里是指加盟火鍋店要注意關注消費者過去的消費體驗，基于提到的人群惰性，對顧客來說除卻前次消費體驗不佳，不然就會做出遵循以往經驗，進行慣性決策，一是因為懶、而是為了避免踩雷。對此，服務人員就可以根據現階段的店內營銷重點，來引導顧客點餐。
比如：上次XXX您感覺怎么樣？哦，您認為很好吃，那不如再常常……
上次XXX您感覺怎么樣？有點辣？那這次嘗嘗不辣的
4、加盟火鍋店經營管理：價格要靠襯托
在這點上，可以打個比喻，在一根筷子不折斷的前提下，如何讓它瞬間變短，對此簡單的方法就是在它旁邊放一根更長的筷子。如果賣出一份20元菜品，最好的定價方式就是至少有兩個類似產品的價格超過20元，如定價為15/25/30那么定價25的產品往往能獲得更高的點擊率。
5、加盟火鍋店經營管理：讓消費者獲得適度的滿足感與安全感
根據對心理學家的研究，人們對于失去的感受是獲得感受的2倍以上，哪怕是可忽略不計的一丁點兒損失。根據這樣的消費心理，加盟火鍋店點餐流程就不適宜讓顧客做出過多的開發思考，而應該進行封閉式選擇。可給出一個原價和優惠價，通常消費者會選擇的是優惠價，這就是套餐設計的原點，讓消費者規避損失心理，而獲得適度的滿足感和安全感。
關于優惠的幅度，可根據市價核算適度的百分比，這也是提升店鋪盈利及客單價的關鍵，在了解這些技巧后，也要進行不斷地的可以訓練，以不斷完善和更改加盟火鍋店點餐細節。
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