餐飲經(jīng)營必備公式，完全整理，直接套用！

開一家餐飲店，很重要的一個環(huán)節(jié)，就是計算各種數(shù)據(jù)和費用，除了食材、人力、店面租金、活動推廣等，還有許多你可能沒想到的費用，今天，小朝哥為你揭示了餐飲經(jīng)營必備的計算公式，可以幫你了解經(jīng)營狀況，提高效益。

1、座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)

2、季節(jié)指數(shù)=月（季）完成數(shù)/全年完成數(shù)

3、食品人均消費=食品銷售收入/接待人次

4、飲料比率=飲品銷售額/食品銷售額

5、日均營業(yè)額=計劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù)

6、座位日均銷售額=計劃期銷售收入/(餐廳座位數(shù)×營業(yè)天數(shù)）

7、餐飲毛利率=（營業(yè)收入-原材料成本）/營業(yè)收入

8、餐飲成本率=原材料成本額/營業(yè)收入

9、菜品受歡迎度=單菜品銷售份數(shù)/就餐人次

10、餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業(yè)收入

11、職工勞效=計劃期收入/職工平均人數(shù)

12、職工出勤率=出勤工時數(shù)/定額工時數(shù)

13、計劃期庫存量=初期庫存＋本期進(jìn)貨-本期出貨

14、平均庫存=(初期庫存＋期末庫存）/2

14、流動資金周轉(zhuǎn)天數(shù)=計劃期營業(yè)收入/同期流動資金平均占用

15、餐飲成本額=營業(yè)收入x（1-毛利率）

16、資金利潤率=計劃期利潤額/平均資金占用

每個公式都有獨特的作用，可以幫助你評估經(jīng)營水平，了解菜品受歡迎程度等等，不管你是老板還是從業(yè)者，這些公式絕對是必備的秘密武器，掌握這些招數(shù)，讓你的餐飲店火爆起來吧！

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