預制菜，“真風口”還是“偽風口“？

梅林、周黑鴨、思念紛紛下場布局預制菜產業，甚至一些互聯網企業也要來分一杯羹，比如盒馬等，那么預制菜真的是下一個風口嗎？朝天門火鍋來給大家簡單分析一下。

消費習慣和消費場景的變化促進了預制菜產業發展，但因其門檻低、參與者眾多，并且因為是新興模式，所以缺乏行業統一標準。這也讓它收到了很多消費者的負面評價，味道和健康是吐槽的重點。

就拿味道來說，預制菜是對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，科學包裝后，通過加熱或蒸炒的方式就能直接食用。但我們去餐廳吃飯，大部分時候就是奔著味道去的，口味標準化后，就嘗不到餐廳廚師的手藝了。這就像是在店里吃外賣一樣，讓人感覺不值。

另外，對于“手殘”一族的消費者來說，把菜品進行簡單“復原”后，能否保證足夠新鮮？口感是否會有變化？如果不能保證這些，消費者新鮮勁過后，還是會選擇點外賣。

除了以上這些，我們再來說說火鍋行業市場。據相關官方報告顯示，消費者對于預制菜有三大顧慮，第一是安全、第二是口味、第三的品類多樣化。這些顧慮其實也能看出預制菜發展的最大問題：可以小而美，很難大而全。因為地域性特征在這里，很難做到品類多樣化。

所以，對于預制菜行業的發展仍處于初級階段，目前正在“試煉”期，目前看似“風”很大，但是否是下一個"真風口"，很難說。

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