牛雜火鍋與羊肉火鍋誰更受消費者喜愛？
來源：朝天門火鍋 時間：2022-09-06 瀏覽：857近幾年來，單品類火鍋加盟店發展得越來越多，牛雜火鍋和羊肉火鍋成為了牛羊肉兩個單品類代表火鍋類型，牛雜火鍋以牛雜為主，羊肉火鍋以帶皮羊肉為主，這兩種品類的消費者選擇也很清晰分明，那么在消費者市場，這兩類餐廳會在消費者市場占據多大的份額呢，可以一起看看朝天門火鍋的經驗分享。
一、廣式牛雜火鍋與川渝牛雜火鍋的市場差別大
近兩年，牛雜火鍋如雨后春筍一般出現在各個城市的大街小巷，牛雜這一食材分為清口和重口兩類，聚焦到火鍋行業，以廣式牛雜火鍋和川渝牛雜火鍋為代表，廣式牛雜火鍋的特色則是口味偏甜，軟爛入味，一般稱之為牛雜煲，配菜以青菜為主，且多分布在一二線城市，而川渝牛雜火鍋，牛作為火鍋的主料出現，且售賣方式以論斤稱重形式呈現，客單價在40-80區間，有下沉趨勢。
二、羊肉在下沉市場廣受更歡迎
羊肉火鍋多以市場羊肉館為主，指以“燙皮羊肉”為特色產品，主張先喝湯再吃肉，在，門店場景上走大排檔，市井風，在北方市場涮羊肉和羊蝎子火鍋更受歡迎，燙皮羊肉與其他羊肉火鍋形差異，同時配菜搭配選用經典的大白菜、冬瓜、毛豆等，產品結構簡單，sku在40-40款之間，門店經營比較方便。
三、牛雜與羊肉之爭，經營者需思考如何進行品牌優化
牛雜火鍋同品類之間的差異性和供應鏈保障以及品牌創新方面與牛肉火鍋相差甚遠，而羊肉火鍋產品結構簡單，易實現出品標準化，火鍋店菜單優化，場景無需刻意設計，品類更受消費者歡迎，也更受經營者喜愛，但羊肉火鍋與牛雜火鍋有同樣的問題，產品同質化嚴重，且羊肉還受季節限制，兩者的品牌經營者都需要思考如何進行品牌打造。
羊肉與牛肉都具有極大的區域喜愛度特點，北方人更愛羊肉，南方人更愛牛下水，未來火鍋行業發展的進程中，這兩個品類都需要思考的是如何進行品牌的創新融合，才能收割更多的消費者。
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